Skip to content

Mattrender 2012: del 1 av 2

24/01/2012

Av: Elin Åström Rudberg, Elisabet Sjölund och Åsa Jonsson

Om man är intresserad av mat, kultur och konsumtion är det lätt att bli lite nedslagen så här i mitten på januari. De flesta butiker nöjer sig med att marknadsföra basvaror som köttbullar, prinskorvar och makaroner och i vintermörkret lyser inspirationen ofta med sin frånvaro. Men matåret 2012  kommer att innehålla mycket mer spännande inslag än så.

Vi delar med oss av 10 matfenomen som vi tror på 2012; här kommer de fem första, nästföljande fem publicerar vi om en vecka;  den 13 januari. Håller du med oss eller inte? Vi tar gärna emot kommentarer och synpunkter.

SILL I DILL MED POTATIS TILL

Vi är inte färdiga med att hylla mat som är lokal, säsongsanpassad och historiskt rotad (när det idag nästan är lättare att få tag i processad citrongrässås från andra världsdelar än svensk dill så blir dillen exklusiv). Vi fortsätter att återupptäcka det gamla skafferiet; nu även hemma – det har ju varit hett på finkrogar ett tag men nu börjar det breda ut sig till hemmamatlagningen och vardagsmaten. Smakmässigt ser vi ett uppsving för gamla kryddor; dill som sagt och gräslök, senap i olika sammanhang, pepparrot och gamla typiska snapskryddor.

ÖST- OCH CENTRALEUROPA PÅ FRAMMARSCH

Nu är vi trötta på sushi och thaimat. Det öst- och centraleuropeiska köket känns nytt och annorlunda men ändå klassiskt och traditionellt. Här kanske vi blir inspirerade av matscenen i Nordamerika där det länga funnits en stor grupp människor med östeuropeisk bakgrund som skapat sina egna varianter i sina nya hemländer som USA och Kanada. Montreal är t ex känt för sina östeuropeiska “smoked meat-sandwiches” som serveras med inlagda gurkor, pommes frites och Cherry Coke (mest känt är Schwartz’s Delicatessen). Det blir mer av inlagda gurkor, rödbetssoppa, piroger, rösti och knödel.

KONCEPT OCH RITUALMAT

2012 kommer vi att se mer av koncept/”tillsammansmat”; mat som är anpassad för sammanhanget och gärna får bli lite rituell – tänk fondue, raclette, stora BBQs som vi inte varit vana att se dem. När vi väl är många som äter tillsammans så vill vi passa på att äta sådant som “kräver” ett större sällskap och som vi verkligen kan mötas kring: helstekt gris kanske? Dessutom fortsätter och utvecklas trenden från förra året med restauranger som har en bestämd meny/måltidskomposition per kväll, styrd av råvarutillgång och säsong. 19Glas och Gastrologik i Stockholm är exempel på krogar med för dagen skräddarsydda menyer. Det blir mer tydliga teman och färre konsumentval på krogen för effektiv logistik, säsongsanpassning och kärnfullhet.

FRÅN KORVSTOPPNING TILL OSTYSTNING

2010 lämnade Södermalmsborna i Stockholm sina surdegar på “hotell” när de var på semester och 2011 stoppades det korv så det stod härliga till – så vad kommer  alla hipsters favoritsysselsättning bli 2012? Vi tror att ostystning har potential att bli en favorit bland matlagningsintresserade storstadsbor som längtar efter mer autenticitet i sin vardag. Ost är något för finsmakare och är dessutom helt rätt enligt LCHFs alla regler. Den senaste tiden har vi även sett allt mer av vackert arrangerade ostar i livsstilsmagasinens reportage och denna trend ligger även i linje med det ökade intresset för självhushållning som vi skrivit om tidigare på bloggen. Mer inspiration  för ostälskare: Jürrs mejeri och Vilhelmsdals ost.

MILJÖVÄNLIGT BLIR HYGIENFAKTOR 

Arla har överskott på ekologisk mjölk kunde vi läsa i bland annat DN häromdagen, så numera fylls ofta de vanliga mjölkförpackningarna med KRAV- märkt innehåll. Att köpa uttalat ekologiskt är fortsatt en nischmarknad. Att däremot köpa matvaror som uppfyller olika miljövänliga och etiska kriterier som en basfaktor blir mer och mer viktigt. Under 2012 kommer konsumenterna att förvänta sig en högre miniminivå från både butiker och varumärken.

Fortsättning följer nästa vecka…

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: